Ingredientes:

  • 600 g de cinta de lomo de cerdo, cortada en trozos gruesos para guisar
  • 1/2 cabeza de ajo (aproximadamente 5-6 dientes)
  • 1 cucharada de pimentón dulce (pimentón de la Vera, si lo encuentras, ¡mejor!)
  • Opcional: 1 cucharadita de comino en polvo
  • Aceite de oliva virgen extra suave o aceite de girasol (cantidad suficiente para cubrir la carne)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 vasito de vino blanco seco (un buen vino de Jerez le va de maravilla)
  • Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. En un bol, mezclar el lomo con sal, pimienta, vino blanco, pimentón y comino (si se usa). Machacar los ajos con la piel y añadirlos al bol. Mezclar bien y marinar en la nevera por al menos 2 horas, o idealmente toda la noche.
  2. En la cacerola, colocar el lomo marinado y dar unos golpes (acomodar) para reducir los huecos de aire. Cubrir con aceite. Calentar a fuego fuerte y remover para sellar la carne por todos lados.
  3. Una vez sellado, bajar el fuego al mínimo y dejar confitar el lomo en el aceite y sus jugos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté muy tierno (aproximadamente 1.5-2 horas). La carne debe poder desmenuzarse fácilmente con un tenedor, pero mantener su forma.
  4. Escurrir el lomo del aceite. Servir caliente o frío. Decorar con perejil fresco picado. Acompañar con tostadas de pan aderezadas con el aceite de la cocción.