Ingredientes:
- Muffins Ingleses, cortados por la mitad
- g de carne de Langosta cocida
- g de Mantequilla sin sal (para saltear)
- ml de Vino Blanco Seco
- g de Perejil fresco, picado
- Sal y Pimienta Negra recién molida, al gusto
- Huevos grandes (fresquísimos)
- ml de Vinagre blanco destilado
- Yemas de huevo grandes (a temperatura ambiente)
- ml de Zumo de limón fresco
- g de Mantequilla sin sal derretida y caliente (infusionada con romero)
- rama pequeña de Romero fresco (para infusionar)
- pizca de Pimienta de Cayena o Pimentón
Instrucciones:
- Infusionar la Mantequilla para la salsa: Calentar 90g de mantequilla suavemente con la rama de romero. Retirar del fuego y dejar reposar por 15 minutos. Retirar el romero antes de usarla en la salsa.
- Tostar los Muffins Ingleses hasta que estén ligeramente dorados y firmes. Reservar.
- Preparar la Langosta: Cortar la carne de langosta en trozos. En una sartén, derretir 30g de mantequilla. Saltear la langosta brevemente (1-2 minutos). Desglasar con el vino blanco; reducir ligeramente. Sazonar, añadir el perejil y mantener caliente.
- Preparar la Salsa Holandesa: Poner a calentar una olla con agua hasta que hierva suavemente (baño María). Colocar el bol con las 3 yemas, el zumo de limón y una pizca de sal sobre el agua caliente. Batir vigorosamente hasta que las yemas aclaren y espesen (punto 'cinta').
- Emulsionar la Salsa: Retirar el bol del calor. Sin dejar de batir, incorporar la mantequilla infusionada tibia MUY LENTAMENTE, gota a gota al inicio, hasta obtener una emulsión espesa. Ajustar con sal y cayena.
- Escalfar los Huevos: Calentar abundante agua en una olla con 15 ml de vinagre. Crear un remolino suave y deslizar cada huevo roto individualmente en el agua. Cocinar 3-4 minutos. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina.
- Montaje Final: Colocar una mitad de muffin tostado en cada plato. Cubrir con langosta salteada. Colocar un huevo escalfado encima y bañar generosamente con la salsa holandesa de romero. Servir inmediatamente.