Ingredientes:
- 110 g de harina de almendras
- 110 g de azúcar glas
- 75 g de claras de huevo
- 50 g de azúcar blanca granulada
- 10 g de cacao puro en polvo sin azúcar
- 100 g de chocolate negro 70% cacao
- 80 ml de nata para montar
- 20 g de mantequilla sin sal
- 1 pizca de sal marina
Instrucciones:
- Tamizar la harina de almendras, el azúcar glas y el cacao en un bol grande. Repetir el proceso dos veces para eliminar grumos y airear la mezcla.
- Batir las claras a velocidad media hasta que formen picos blandos.
- Añadir el azúcar blanca en tres partes, incrementando la velocidad hasta obtener picos firmes y brillantes.
- Incorporar los ingredientes secos al merengue usando una espátula mediante movimientos envolventes.
- Presionar la masa contra las paredes del bol para eliminar el exceso de aire hasta que la masa caiga en forma de 'cinta' continua y lenta.