Ingredientes:

  • 400 g de macarrones
  • 150 g de guanciale (o panceta curada)
  • 3 yemas de huevo grandes + 1 huevo entero
  • 100 g de queso Pecorino Romano rallado
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Hervir abundante agua con sal y cocinar los macarrones hasta que estén al dente. Reservar agua de cocción.
  2. Calentar aceite de oliva en una sartén. Añadir el guanciale y cocinar hasta que esté crujiente. Retirar del fuego.
  3. En un bol, batir las yemas y el huevo entero con el queso rallado y pimienta negra. Añadir agua de cocción si es necesario.
  4. Escurrir la pasta y añadirla a la sartén con el guanciale. Remover para impregnar la pasta con la grasa.
  5. Retirar la sartén del fuego. Verter la mezcla de huevo y queso sobre la pasta caliente. Remover rápidamente.
  6. Servir inmediatamente, espolvorear con más queso rallado y pimienta negra.