Ingredientes:
- 400 gramos de macarrones, penne, rigatoni o pasta corta
- Sal gruesa para el agua de la pasta
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1 berenjena grande o 2 pequeñas
- Sal gruesa para 'sudar' las berenjenas
- Abundante aceite de oliva virgen extra para freír
- 4 dientes de ajo, pelados y laminados
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 tomates rojos grandes y maduros (o 1 lata de 400 gramos de tomate triturado)
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal fina al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Un puñado de hojas de albahaca fresca, picadas
- 200 gramos de queso ricotta salata, requesón o queso fresco, desmenuzado
- Hojas de albahaca fresca adicionales para decorar
Instrucciones:
- Corta las berenjenas, espolvorea con sal y déjalas sudar. Sécalas bien.
- Sofríe el ajo en aceite de oliva, añade los tomates (o el tomate triturado), el azúcar, sal y pimienta. Cocina a fuego lento hasta que la salsa reduzca. Añade la albahaca picada al final.
- Fríe las rodajas de berenjena en abundante aceite hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel de cocina.
- Cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrela y rocíala con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Añade las berenjenas fritas (reserva algunas para decorar) a la salsa de tomate.
- Mezcla la pasta con la salsa de tomate y berenjena. Sirve con ricotta desmenuzada, rodajas de berenjena reservadas y albahaca fresca.