Ingredientes:

  • 400 g de macarrones (pasta corta)
  • 10 g de sal (para el agua de cocción)
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 50 g de harina de trigo todo uso
  • 600 ml de leche entera
  • 200 g de queso mozzarella rallado
  • 200 g de queso cheddar fuerte rallado
  • 1 g de nuez moscada recién rallada
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 5 g de sal

Instrucciones:

  1. Hervir abundante agua con 10 g de sal. Añadir los macarrones y cocinar hasta que estén al dente (aproximadamente 2 minutos menos de lo indicado en el paquete). Escurrir y reservar una pequeña cantidad del agua de cocción.
  2. En un cazo, fundir la mantequilla a fuego medio. Añadir la harina y remover constantemente durante 2 minutos hasta que desprenda un aroma a nuez sin llegar a dorarse. Verter la leche gradualmente mientras se bate enérgicamente para evitar grumos y cocinar hasta que la salsa espese y brille.
  3. Apagar el fuego e incorporar la nuez moscada, la pimienta y la sal. Añadir la mozzarella y el cheddar, removiendo suavemente hasta que el queso esté fundido y la salsa sea homogénea y elástica. Verter los macarrones sobre la salsa y mezclar bien.
  4. Opcional: Transferir la mezcla a una fuente para horno, colocar un poco más de queso encima y gratinar a 200°C durante 3-5 minutos hasta obtener una costra crujiente.