Ingredientes:

  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de cebolla blanca, picada finamente
  • 150 g de zanahoria, cortada en cubos pequeños
  • 150 g de calabacín, cortado en cubos pequeños
  • 100 g de pimiento rojo, picado finamente
  • 2 g de sal marina
  • 400 g de macarrones de sémola de trigo duro
  • 400 ml de tomate triturado natural
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • 5 g de orégano seco
  • 60 ml de agua de cocción de la pasta

Instrucciones:

  1. Poner a hervir abundante agua con sal y añadir los 400 g de macarrones.
  2. Cocinar la pasta durante 2 minutos menos de lo indicado en el paquete para obtener un estado pre-al dente.
  3. Antes de escurrir la pasta, reservar 60 ml del agua de cocción en un vaso.
  4. Calentar los 30 ml de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto.
  5. Añadir la cebolla y la zanahoria, salteando durante 5-7 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y la zanahoria presente bordes dorados.
  6. Incorporar el pimiento rojo y el calabacín, cocinando por otros 5 minutos hasta que estén tiernos pero mantengan su estructura.
  7. Verter el tomate triturado y el orégano sobre las verduras, cocinando a fuego medio durante 5 minutos hasta que la salsa espese.
  8. Agregar los macarrones escurridos, el agua de cocción reservada y el queso parmesano, mezclando vigorosamente para crear una emulsión sedosa que envuelva la pasta.