Ingredientes:
- 500 g de macarrones de trigo duro
- 800 g de tomate triturado natural
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 15 g de ajo picado finamente
- 100 g de cebolla blanca picada en brunoise
- 5 g de sal
- 2 g de pimienta negra recién molida
- 10 g de albahaca fresca
- 150 g de queso mozzarella rallado
- 50 g de queso parmesano rallado
- 100 g de jamón serrano en cubos
- 50 g de aceitunas negras deshuesadas y troceadas
Instrucciones:
- Calienta los 60 ml de aceite de oliva en la cacerola a fuego medio.
- Sofríe la cebolla hasta que esté translúcida. Añade el ajo y el jamón serrano, removiendo hasta que el jamón desprenda su aroma y el ajo esté dorado.
- Vierte el tomate triturado. Baja el fuego a medio bajo y cocina 12 minutos hasta que la salsa espese y tenga un color rojo oscuro.
- Mezcla la sal, la pimienta negra y la albahaca troceada con las manos directamente en la salsa.
- Cuece los macarrones en agua con sal. Sácalos 2 minutos antes de lo que diga el paquete para que queden muy al dente.
- Guarda medio vaso del agua de cocción antes de escurrir.
- Echa la pasta en la salsa y añade el agua reservada. Remueve enérgicamente para crear una emulsión sedosa.
- Incorpora las aceitunas negras troceadas.
- Añade la mozzarella y el parmesano. Apaga el fuego y remueve para que el calor residual funda el queso, o gratina en el horno 5 minutos.