Ingredientes:

  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal
  • 1 cebolla amarilla grande, finamente picada (aproximadamente 200g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2.5 cm de jengibre, rallado
  • 2 cucharadas (30 ml) de curry Madras en polvo
  • 1 cucharadita (5 ml) de comino molido
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de cilantro molido
  • 1/4 cucharadita (1.25 ml) de cúrcuma en polvo
  • 1/4 cucharadita (1.25 ml) de pimienta de cayena (opcional)
  • 1 lata (411g) de tomates en cubos, sin escurrir
  • 1 taza (240 ml) de caldo de pollo (o caldo de verduras)
  • 1 cucharada (15 ml) de pasta de tomate
  • 1 cucharadita (5 ml) de azúcar moreno (o azúcar de coco)
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 680g de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos
  • Cilantro fresco, picado
  • Yogur natural
  • Gajos de lima

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave, unos 5 minutos. Agrega el ajo y el jengibre y cocina por un minuto más hasta que estén fragantes.
  2. Agrega el curry en polvo, el comino, el cilantro, la cúrcuma y la pimienta de cayena (si la usas). Cocina por 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes.
  3. Agrega los tomates en cubos (¡con su jugo!), el caldo de pollo, la pasta de tomate y el azúcar moreno. Sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición.
  4. Agrega el pollo a la olla. Revuelve para combinar.
  5. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y tierno.
  6. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
  7. Decora con cilantro fresco, una cucharada de yogur y un chorrito de jugo de lima. Sirve caliente.