Ingredientes:
- 250 g de harina de trigo común (todo uso)
- 250 g de harina de almendra cruda (o almendras crudas molidas)
- 250 g de manteca de cerdo ibérica (a temperatura ambiente)
- 300 g de azúcar blanco (o azúcar glas para un resultado más fino)
- 1 cucharadita de canela molida (o vainilla en pasta, o ralladura de limón)
- Azúcar glas (azúcar impalpable, opcional)
- Semillas de sésamo tostadas (opcional)
Instrucciones:
- Tostar las Harinas: Calienta la harina de trigo en la sartén a fuego medio, removiendo constantemente hasta que adquiera un color dorado claro. Reserva y deja enfriar. Haz lo mismo con la harina de almendra, ¡cuidado que se quema más fácil!
- Mezclar Ingredientes Secos: En un bol, combina la harina de trigo tostada, la harina de almendra tostada y la canela (o vainilla o ralladura de limón). Asegúrate de que estén bien integradas.
- Batir la Manteca y el Azúcar: En otro bol, bate la manteca de cerdo a temperatura ambiente con el azúcar hasta obtener una crema suave y homogénea.
- Incorporar Ingredientes Secos a la Crema: Añade gradualmente la mezcla de harinas a la crema de manteca y azúcar. Mezcla hasta obtener una masa uniforme. No amases en exceso.
- Reposo de la Masa: Envuelve la masa en papel film y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 15 minutos. Esto facilitará el manejo.
- Extender y Cortar: Extiende la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 cm (1/2 pulgada). Corta los mantecados con el cortapastas elegido.
- Hornear: Precalienta el horno a 120-130°C (250-265°F). Coloca los mantecados en una bandeja de horno cubierta con papel de horno y hornea durante unos 30 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados en los bordes. ¡Vigila que no se quemen!
- Enfriar y Decorar: Deja enfriar completamente los mantecados sobre una rejilla. Espolvorea con azúcar glas o semillas de sésamo antes de servir.