Ingredientes:
- 250 g de harina de trigo de fuerza
- 125 ml de agua fría
- 5 g de sal fina
- 50 g de mantequilla fundida y fría
- 200 g de mantequilla sin sal fría
Instrucciones:
- Mezclar la harina de fuerza y la sal en un bol. Añadir el agua fría y la mantequilla fundida, amasando hasta obtener una mezcla homogénea y elástica. Nota: No amases en exceso, solo hasta que no haya grumos.
- Formar un disco con la masa base, envolver en film plástico y refrigerar durante 30 minutos. Hasta que la masa esté firme al tacto.
- Colocar la mantequilla fría entre dos hojas de papel vegetal y extender con el rodillo hasta formar un cuadrado de 1 cm de grosor. Nota: La mantequilla debe estar plástica, no derretida.
- Estirar la masa base en un cuadrado más grande que el bloque de mantequilla. Colocar la mantequilla en el centro y cerrar la masa como un sobre, sellando bien los bordes.
- Estirar la masa en un rectángulo largo y realizar el primer pliegue sencillo, doblando la masa en tres partes como si fuera una carta.
- Repetir el proceso de estirado y pliegue tres veces más. Nota: Deja reposar la masa en el refrigerador 20 minutos cada dos vueltas.
- Envolver la masa y dejar descansar en frío durante al menos 1 hora antes de usar. Debe estar bien fría para que el horno haga su magia.
- Precalentar el horno a 200°C. Estirar la masa suavemente, pinchar la superficie con un tenedor y hornear durante 20 minutos hasta que esté dorada y se escuche el crujido al tocarla.