Ingredientes:

  • 1 kg de papas harinosas tipo Russet
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • 1 yema de huevo grande
  • 10 g de sal fina
  • 2 g de pimienta blanca
  • 15 g de fécula de maíz
  • 250 g de carne molida de res (80/20)
  • 200 g de harina de trigo
  • 2 huevos grandes batidos
  • 250 g de pan rallado fino o panko
  • 1 litro de aceite vegetal

Instrucciones:

  1. Lava las papas y cuécelas con piel en agua con sal por 25 minutos hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
  2. Pela las papas mientras siguen calientes (usa un paño para no quemarte) y pásalas de inmediato por el prensapapas. Nota: Triturar en caliente evita grumos.
  3. Extiende el puré sobre una bandeja grande durante 5 minutos para que el vapor escape por completo.
  4. Agrega la mantequilla, la yema, la sal, la pimienta y la fécula de maíz al puré tibio.
  5. Mezcla con las manos o una espátula de forma suave hasta obtener una textura homogénea y lisa. No sobrepases el amasado.
  6. Forma discos con la masa y coloca una pequeña porción de carne molida cocida en el centro.
  7. Cierra la masa formando una esfera perfecta, asegurándote de que no queden grietas visibles.
  8. Pasa cada bola por harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, presionando suavemente.
  9. Calienta el aceite a 180°C y fríe las porciones por 5 minutos hasta que el exterior esté dorado y crujiente.
  10. Deja reposar sobre papel absorbente durante 2 minutos antes de servir para que la estructura se asiente.