Ingredientes:
- 5 unidades Huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 150 g Azúcar granulada
- 150 g Harina de trigo (todo uso), tamizada
- 5 ml Esencia de Vainilla (opcional)
- 5 g Miel (opcional, ayuda a la flexibilidad)
- Una pizca de Sal
Instrucciones:
- Preparación del Horno y la Bandeja: Precaliente el horno a 180°C (350°F). Cubra una bandeja de 30x40 cm con papel de horno, asegurándose de que suba por los bordes. Cierna la harina y la sal en un recipiente aparte.
- El Batido (Punto Letra): Coloque los huevos y el azúcar en el tazón de la batidora. Bate a velocidad alta durante 8 a 10 minutos hasta alcanzar el 'punto letra' o 'punto cinta'. La mezcla debe triplicar su volumen y ser de color amarillo pálido. Añada la vainilla y la miel, batiendo 10 segundos más.
- La Incorporación de la Harina: Reduzca la velocidad de la batidora al mínimo o termine a mano con una espátula. Agregue la harina tamizada en tres tandas. Utilice movimientos suaves y envolventes para incorporar la harina sin desinflar la mezcla. No debe quedar harina seca en el fondo.
- Horneado Rápido: Vierta la masa sobre la bandeja preparada y extiéndala uniformemente. Hornee durante 8 a 10 minutos. El pionono estará listo cuando esté ligeramente dorado, esponjoso al tacto y los bordes se separen ligeramente de la bandeja.
- Enrollado Inmediato (Paso Crítico): Retire del horno. Inmediatamente, invierta el pionono sobre un paño de cocina limpio y ligeramente húmedo, o sobre otra hoja de papel de horno espolvoreada con azúcar impalpable (para dulce). Retire con cuidado el papel de cocción.
- Enfriar y Reposar: Usando el paño o papel como guía, enrolle la masa apretadamente mientras aún está caliente. Deje el pionono enrollado envuelto hasta que esté completamente frío. Una vez frío, desenrolle, rellene y vuelva a enrollar para servir.