Ingredientes:

  • 1 Huevo grande (a temperatura ambiente)
  • 240 ml de Aceite de Girasol (o aceite de oliva suave)
  • 15 ml de Zumo de Limón recién exprimido (o vinagre de vino blanco)
  • 5 g de Sal fina
  • 5 g de Mostaza de Dijon (opcional)

Instrucciones:

  1. Asegúrese de que todos los ingredientes, especialmente el huevo, estén a temperatura ambiente. Preparación de la base fría.
  2. En el bol, combine la yema (si separa), la sal y la mostaza. Bata vigorosamente hasta que la mezcla esté ligeramente espumosa y homogénea.
  3. Añada el aceite gota a gota al principio, sin dejar de batir sin parar. Un hilo constante y extremadamente fino. Este es el ritual sagrado para la emulsión.
  4. Una vez que la mezcla comience a espesar, aumente ligeramente el flujo de aceite, manteniendo siempre un goteo fino y constante hasta incorporar todo el aceite.
  5. Continúe batiendo hasta obtener la consistencia deseada (más espesa o más ligera).
  6. Incorpore el zumo de limón/vinagre. Pruebe y ajuste la sal. Si está muy espesa, añada media cucharadita de agua tibia y bata.
  7. Tape y refrigere al menos 30 minutos antes de servir para que la emulsión se asiente y los sabores se integren.