Ingredientes:

  • 1 taza (150g) de Maíz Morado Seco
  • 8 tazas (2 Litros) de Agua Fría
  • 1 rama grande de Canela entera
  • 4 unidades de Clavos de Olor enteros
  • 1 trozo de cáscara de Piña (opcional)
  • 1 Manzana Fuji o Gala, cortada en cuartos
  • 1 ½ tazas (300g) de Azúcar Blanca o Panela rallada
  • ½ taza (60g) de Fécula de Maíz (Maicena)
  • ½ taza (120 ml) de Agua Fría (para disolver la fécula)
  • Jugo de 2 Limones frescos
  • Pasas rubias (opcional, al gusto)

Instrucciones:

  1. Enjuagar el maíz morado. Colocar el maíz, el agua, la canela, los clavos, la cáscara de piña y la manzana en una olla grande.
  2. Llevar a ebullición. Una vez que hierva, reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante 45-55 minutos para extraer el color y sabor.
  3. Retirar la olla del fuego. Colar el líquido resultante a otra olla limpia, presionando ligeramente los sólidos para obtener el extracto. Desechar los sólidos.
  4. Devolver el líquido colado al fuego medio. Agregar el azúcar/panela y remover hasta disolver. Si se usan, añadir las pasas.
  5. Preparar el espesante: En un recipiente pequeño, disolver la fécula de maíz (Maicena) en la ½ taza de agua fría hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
  6. Cuando el líquido esté hirviendo suavemente, verter la mezcla de maicena lentamente en forma de hilo, batiendo constantemente con el batidor de globo para evitar grumos.
  7. Continuar cocinando y batiendo por 3 a 5 minutos más, hasta que la mazamorra espese visiblemente y alcance una consistencia sedosa.
  8. Retirar del fuego e incorporar inmediatamente el jugo de limón recién exprimido. Remover bien para integrar.
  9. Servir caliente, tibia o fría. Si se desea, espolvorear canela en polvo al servir.