Ingredientes:

  • 650 g Harina de trigo todo uso
  • 240 ml Leche entera, tibia
  • 14 g Levadura seca activa
  • 100 g Azúcar granulada
  • 5 g Sal fina
  • 5 ml Extracto de vainilla
  • 2 Huevos grandes, ligeramente batidos
  • 250 g Mantequilla sin sal, fría (para la masa)
  • 340 g Mantequilla sin sal, muy fría (para el empaste)
  • 200 g Azúcar (para el almíbar)
  • 120 ml Agua (para el almíbar)

Instrucciones:

  1. Activar la levadura en la leche tibia con una pizca de azúcar. Combinar el resto de ingredientes secos. Incorporar los líquidos (leche, huevos, vainilla) y amasar hasta obtener una masa suave y elástica (unos 10 minutos).
  2. Formar una bola, aplanar ligeramente, envolver y refrigerar la masa base por al menos 1 hora.
  3. Preparar el bloque de grasa (empaste): Colocar los 340g de mantequilla fría entre papel pergamino y estirar hasta formar un cuadrado de 18x18 cm. Refrigerar.
  4. Estirar la masa fría en forma rectangular (el doble de largo que el bloque de mantequilla). Colocar el bloque de mantequilla centrado y envolver con los bordes de la masa, sellando completamente.
  5. Estirar la masa sellada longitudinalmente y realizar el primer pliegue simple (doblar en tres partes). Envolver y refrigerar 45-60 minutos.
  6. Repetir el proceso de estirado y plegado simple dos veces más, refrigerando 45-60 minutos entre cada vuelta. Refrigerar el lote final por un mínimo de 2 horas o toda la noche.
  7. Estirar la masa final a un grosor de 3-4 mm. Cortar triángulos largos y enrollar firmemente desde la base ancha hacia la punta, formando la media luna.
  8. Colocar las medialunas en bandejas, dejar levar en un lugar tibio y húmedo hasta que doblen su tamaño (1.5 a 3 horas).
  9. Pintar suavemente con huevo batido. Hornear en horno precalentado a 180°C (350°F) durante 15-20 minutos hasta que estén doradas.
  10. Mientras se hornean, preparar el almíbar hirviendo el agua y el azúcar hasta disolver. Pincelar generosamente las medialunas inmediatamente al sacarlas del horno para darles brillo.