Mejillones a la Gallega Receta: Sabor Auténtico de Galicia

Instrucciones:

1. Limpia bien los mejillones, retirando las barbas (biso). Desecha los que estén abiertos y no se cierren al golpearlos.
2. Coloca los mejillones limpios en una olla grande con tapa. Cocina al vapor a fuego medio-alto hasta que se abran, unos 5-8 minutos. Desecha los mejillones que no se abran.
3. Cuela el caldo de la cocción a través de un colador de malla fina forrado con una gasa (si está disponible) para eliminar cualquier arenilla. Reserva este caldo sabroso.
4. En la misma olla, añade las patatas peladas y en cuartos y cubre con el caldo de mejillones reservado. Añade una pizca de sal si es necesario (prueba primero, ya que el caldo ya es salado). Cocina hasta que las patatas estén tiernas, unos 15 minutos.
5. Escurre las patatas, reservando un poco del líquido de cocción. Machaca las patatas con un machacador de patatas o un tenedor hasta obtener un puré suave. Añade pimentón ahumado, sal y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla bien. Si el puré está demasiado espeso, añade un poco del líquido de cocción reservado hasta alcanzar la consistencia deseada.
6. Extiende el puré de patata uniformemente en una fuente o platos individuales.
7. Retira los mejillones de sus conchas (dejando algunos en sus conchas para la presentación, si lo deseas). Coloca los mejillones encima del puré de patata.
8. Rocía generosamente con aceite de oliva virgen extra. Espolvorea con pimentón de la Vera dulce, una pizca de pimentón de la Vera picante (si lo usas) y una pizca de sal gruesa.
9. Sirve inmediatamente. Disfruta mientras los mejillones aún estén calientes.