Ingredientes:

  • 1 kg de mejillones frescos (2.2 lbs)
  • 1 tomate maduro mediano
  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo medianos
  • 1 punta de pimienta de cayena o guindilla (opcional, a gusto)
  • 1 vaso grande de jerez seco (200 ml)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (60 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado (30 ml)
  • Un chorrito de vino blanco (opcional)

Instrucciones:

  1. Raspar las conchas de los mejillones, quitar las barbas y lavar bien bajo agua fría.
  2. En una olla con un poco de vino blanco (opcional) o agua, cocinar los mejillones tapados hasta que se abran. Descartar los que no se abran. Reservar los mejillones y colar el caldo de cocción.
  3. Picar finamente la cebolla, el ajo y el tomate (sin pepitas). En una cazuela con aceite de oliva, sofreír a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. Agregar la guindilla (si se usa).
  4. Añadir la hoja de laurel y el jerez al sofrito. Dejar reducir a fuego medio durante unos 10-15 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Agregar el caldo de la cocción de los mejillones. Remover y rectificar de sal.
  5. Agregar los mejillones a la salsa. Cocinar a fuego bajo durante unos minutos para que se impregnen del sabor.
  6. Espolvorear con perejil picado. Servir caliente con pan tostado.