Ingredientes:
- 4 lomos de merluza fresca de pincho (aprox. 150-180g cada uno)
- 12 cocochas de merluza frescas o congeladas (aprox. 150g)
- 12 almejas de carril frescas (o chirlas)
- 3 dientes de ajo grandes, laminados
- 1 punta de cayena seca (o media, si no quieres mucho picante)
- 150 ml (2/3 taza) de vino blanco seco
- 30g (1/4 taza) de harina de trigo
- 500 ml (2 tazas) de fumet de pescado casero o de buena calidad
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra recién molida (opcional)
- Perejil fresco picado, para decorar
Instrucciones:
- Lavar las almejas y ponerlas en agua con sal para que suelten la arena. Secar bien los lomos de merluza con papel de cocina y salpimentar ligeramente. Enharinar los lomos de merluza por todos lados y reservar.
- Calentar aceite de oliva en la cazuela a fuego medio. Añadir el ajo laminado y la cayena, y sofreír hasta que el ajo esté dorado pero no quemado. Retirar la cayena (opcional, si quieres menos picante).
- Subir un poco el fuego y añadir los lomos de merluza a la cazuela, con la piel hacia arriba. Dorar durante 3-5 minutos, moviendo la cazuela con cuidado para que no se pegue. Dar la vuelta a los lomos.
- Añadir las cocochas a la cazuela, distribuyéndolas entre los lomos de merluza. Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol durante un minuto. Añadir el fumet de pescado hasta cubrir casi por completo la merluza.
- Bajar el fuego a medio-bajo y cocinar durante 5-6 minutos, moviendo la cazuela en círculos para emulsionar la salsa. La salsa debe espesar ligeramente gracias a la gelatina de las cocochas.
- Mientras se cocina la merluza, poner las almejas en una sartén a fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva. Tapar y cocinar hasta que se abran todas las almejas. Desechar las que no se abran.
- Cuando la merluza esté lista (firme al tacto pero jugosa por dentro), añadir las almejas (con su jugo) a la cazuela. Espolvorear con perejil fresco picado. Servir inmediatamente, directamente desde la cazuela a la mesa.