Ingredientes:

  • 800g de lomos de merluza fresca (4 unidades de 200g)
  • 3 patatas grandes (aprox. 750g) variedad Monalisa o Kennebec
  • 1 cebolla blanca grande (aprox. 200g)
  • 1 pimiento verde italiano
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 50 ml de vino blanco seco
  • 4 dientes de ajo
  • 1 guindilla cayena
  • 1 manojo de perejil fresco
  • 1 cucharadita de sal Maldon
  • 0.5 cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 190°C with heat above and below.
  2. Limpia y corta las patatas en rodajas estilo panadera de unos 3-4 mm. Corta la cebolla en juliana fina y el pimiento verde.
  3. En una bandeja de horno, dispón la base de patatas, cebolla y pimiento. Baña con el aceite de oliva virgen extra, salpimenta y hornea durante 15 minutes hasta que las patatas ablanden.
  4. Saca la bandeja, vierte el vino blanco sobre los vegetales y remueve ligeramente para emulsionar los jugos.
  5. Coloca los lomos de merluza salpimentados sobre la cama de vegetales y hornea entre 8 y 10 minutos (dependiendo del grosor) para mantener la jugosidad. Increase oven temperature to 200°C.
  6. Mientras tanto, en una sartén pequeña, dora los ajos laminados con la guindilla en un poco de aceite. Vierte este refrito sobre el pescado justo antes de servir y espolvorea perejil fresco.