Ingredientes:

  • 400 g de lomos de merluza congelada (previamente descongelados)
  • 1 cebolla blanca mediana cortada en juliana fina
  • 1/2 pimiento rojo en tiras delgadas
  • 1 patata mediana cortada en rodajas tipo panadera de 0.5 cm
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 1/2 limón (zumo)
  • 1 pizca de pimentón de la Vera
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cucharadita de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Saca los lomos de merluza de la nevera y sécalos vigorosamente con papel de cocina por todos sus lados para eliminar la humedad residual. Espolvorea una pizca de sal y deja reposar sobre papel seco.
  2. Precalienta el horno a 200°C. En la base de tu fuente, dispón la cebolla en juliana, las tiras de pimiento rojo y las patatas en rodajas. Rocía con la mitad del aceite de oliva y salpimenta.
  3. Hornea la base de hortalizas durante 10 minutes o hasta que la patata esté translúcida y la cebolla empiece a dorarse.
  4. Coloca los lomos de merluza secos sobre el lecho de verduras horneadas.
  5. En una sartén pequeña, dora los ajos laminados en el aceite de oliva restante. Retira del fuego, añade el pimentón de la Vera y vierte inmediatamente sobre el pescado.
  6. Hornea el conjunto durante 10-12 minutos adicionales (según el grosor del lomo) hasta que el pescado esté opaco y firme. Al retirar, rocía con el zumo de limón y perejil fresco.