Ingredientes:

  • 400g de lomos de merluza de pincho (2 unidades de 200g)
  • 5g de sal marina fina
  • 1g de pimienta blanca molida
  • 2 dientes de ajo (6g)
  • 15ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5g de harina de arroz
  • 100ml de caldo de pescado bajo en sodio
  • 50ml de vino blanco seco
  • 10g de perejil fresco picado
  • 200g de almejas frescas (unas 12 unidades)

Instrucciones:

  1. Sumérgelas en agua fría con sal gorda durante 30 minutos to clean the clams.
  2. Salpimenta los 400g de merluza. Pásalos ligeramente por la harina de arroz, sacudiendo el exceso.
  3. Calienta el aceite en la sartén y sella la merluza 1 minuto por cada lado until you see a lightly golden edge. Retira y reserva.
  4. En ese mismo aceite, añade los ajos laminados. Cocina a fuego medio until they start to dance and smell delicious without burning.
  5. Incorpora los 5g de harina restantes al aceite con ajo. Remueve 30 segundos until the raw smell disappears.
  6. Vierte los 50ml de vino blanco. Sube el fuego y deja que evapore el alcohol durante 1 minuto.
  7. Añade los 100ml de caldo de pescado y la mitad del perejil. Remueve en círculos until the sauce starts to bind and shine.
  8. Devuelve la merluza a la sartén junto con las almejas escurridas.
  9. Tapa la cazuela y cocina 3-4 minutos a fuego suave until all the clams are completely open.
  10. Espolvorea el resto del perejil fresco y realiza movimientos circulares con la sartén (el famoso peluquilleo) para terminar de emulsionar la salsa con los jugos del pescado.