Ingredientes:

  • 800 g de lomos o rodajas de merluza fresca
  • 2 dientes de ajo, laminados
  • 1 cucharadita de harina de trigo
  • 500 ml de caldo de pescado casero
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • Un buen manojo de perejil fresco picado
  • 12 almejas de carril frescas
  • 200 ml de vino blanco seco o manzanilla
  • Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Limpiar bien las almejas bajo agua fría corriente. Desechar las que estén rotas o no se cierren al tocarlas.
  2. Calentar aceite de oliva en la sartén a fuego lento. Añadir el ajo laminado y sofreír hasta que estén ligeramente dorados.
  3. Verter el vino blanco o manzanilla en la sartén. Subir el fuego y dejar que el alcohol se evapore durante un par de minutos.
  4. Incorporar la harina y remover enérgicamente con un batidor de varillas para evitar grumos. Reducir el fuego y verter poco a poco el caldo de pescado caliente, removiendo constantemente hasta obtener una salsa suave y homogénea. Cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos para que la salsa espese ligeramente.
  5. Salpimentar los lomos o rodajas de merluza. Colocar la merluza en la salsa, con la piel hacia abajo (si la tiene). Cocinar a fuego muy lento durante unos 8-10 minutos, o hasta que el pescado esté cocido.
  6. Subir el fuego a medio. Añadir las almejas a la salsa. Tapar la sartén y cocinar hasta que las almejas se abran (unos 3-5 minutos). Desechar las almejas que no se abran.
  7. Retirar con cuidado la merluza y las almejas de la sartén. Colocar los lomos de merluza en platos individuales. Distribuir las almejas alrededor.
  8. Incorporar el perejil picado a la salsa restante en la sartén. Remover y verter la salsa verde sobre la merluza y las almejas.
  9. Servir inmediatamente, adornado con una ramita de perejil fresco si se desea.