Ingredientes:

  • 360 g de lomos de merluza fresca (2 piezas de 180g)
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal marina de escama
  • 1 g de pimienta blanca molida
  • 3 g de diente de ajo laminado
  • 5 g de perejil fresco picado
  • 15 ml de zumo de limón fresco

Instrucciones:

  1. Secado exhaustivo: Presiona los 360 g de lomos con papel de cocina.
  2. Salpimentado estratégico: Esparce los 5 g de sal de escama y el gramo de pimienta blanca solo por la parte de la carne, no la piel.
  3. Precalentamiento intenso: Vierte los 15 ml de aceite en la sartén a fuego medio alto. Espera hasta que veas un ligero brillo ondulante en el aceite.
  4. Aromatización inicial: Añade los 3 g de ajo laminado. Retíralos cuando estén dorados y resérvalos; no queremos que se quemen y amarguen el pescado.
  5. El contacto crítico: Coloca los lomos con la piel hacia abajo. Presiona suavemente con la espátula durante 5 segundos.
  6. Cocción lateral: Deja cocinar 3 minutos sin moverlos. Cuando veas que el color blanco sube por los costados, es hora de girar.
  7. El giro final: Voltea con cuidado y cocina otros 2 o 3 minutos por el otro lado.
  8. Toque aromático: Apaga el fuego, añade el perejil picado y los 15 ml de zumo de limón.
  9. Reposo flash: Deja que el vapor del limón penetre la carne durante 30 segundos en la sartén apagada.
  10. Servicio inmediato: Emplata y corona con los ajos crujientes que reservaste al principio.