Ingredientes:
- 1 kilogramo de Fresas frescas (limpias y cortadas)
- 750 gramos de Azúcar granulada (Blanca)
- 30 ml de Zumo de limón fresco
- 5 gramos de Mantequilla sin sal (opcional)
Instrucciones:
- Limpie y corte las fresas en cuartos o mitades. Colóquelas en una olla profunda junto con el azúcar granulado y el zumo de limón.
- Macerar: Cubra la mezcla y deje reposar por al menos 30 minutos a 1 hora hasta que las fresas liberen su jugo.
- Esterilizar: Mientras macera, esterilice los frascos de vidrio y sus tapas hirviéndolos en agua por lo menos 10 minutos. Manténgalos calientes.
- Inicio de Cocción: Ponga la olla a fuego medio-alto, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo antes de que hierva. Una vez que hierva, reduzca a fuego medio-bajo.
- Espumar: Retire la espuma rosada que se forma en la superficie con una espumadera para garantizar un color brillante. Agregue la mantequilla (opcional) para ayudar a reducir la espuma restante.
- Punto de Mermelada: Continúe cociendo, revolviendo con frecuencia, hasta que la mermelada alcance los 105°C (221°F) o pase la prueba del plato frío (la mermelada se arruga al empujarla).
- Envasado: Retire del fuego, deje reposar 5 minutos. Llene los frascos esterilizados, dejando 1 cm de espacio en la parte superior. Limpie los bordes, coloque las tapas y ciérrelas firmemente.
- Sellado al Vacío: Procese los frascos llenos en agua hirviendo (Baño María) por 10 minutos. Retire con cuidado y deje enfriar completamente sobre una rejilla hasta escuchar el sello ('pop').