Ingredientes:

  • 900 gramos de guayabas maduras
  • 600 gramos de azúcar granulada
  • 60 ml de jugo de limón fresco
  • 120 ml de agua

Instrucciones:

  1. Lavar las guayabas, retirarles el tallo y cortarlas en cuartos. Si se prefiere una mermelada más rústica, conservar las semillas; si se prefiere fina, se pasarán por un colador al final.
  2. En la olla, combinar la guayaba troceada con el azúcar y el jugo de limón. Dejar reposar por 30 minutos para que el azúcar extraiga los jugos de la fruta (maceración).
  3. Añadir el agua a la olla. Calentar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva completamente. Llevar a ebullición vigorosa.
  4. Bajar el fuego a medio-bajo. Cocinar sin tapar, removiendo frecuentemente para evitar que se pegue. La cocción debe durar entre 35 y 45 minutos.
  5. Verificar el punto de gelificación: Usar un termómetro para alcanzar 104°C (220°F) o usar la prueba del plato frío: si un poco de mermelada no se junta al pasar el dedo, está lista.
  6. Retirar del fuego. Si se desea una textura más suave, triturar ligeramente con una cuchara de palo. Dejar reposar 5 minutos y verter la mermelada caliente en frascos de vidrio esterilizados, dejando 1/2 pulgada de espacio libre.
  7. Limpiar los bordes de los frascos, tapar y sellar. Dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que el sello haga 'pop' para asegurar la conservación.