Ingredientes:

  • 1 kg de pimientos rojos
  • 500 g de azúcar blanca granulada
  • 100 ml de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Un chorrito de zumo de limón (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C. Asar los pimientos en una bandeja con papel de aluminio hasta que la piel esté negra.
  2. Colocar los pimientos asados en un bol tapado para que suden. Pelarlos, retirar semillas y tallos, y cortarlos en tiras finas.
  3. En una olla de fondo grueso, combinar los pimientos asados, el azúcar, el vinagre, el pimentón ahumado y la sal.
  4. Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, removiendo constantemente. Reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que la mermelada espese.
  5. Probar la consistencia colocando una pequeña cantidad de mermelada en un plato frío. Si se arruga al empujarla con el dedo, está lista.
  6. Verter la mermelada caliente en los tarros de cristal esterilizados, dejando un espacio de 1 cm en la parte superior.
  7. Limpiar los bordes de los tarros, colocar las tapas y cerrarlas bien.
  8. Si se desea una mayor duración, procesar los tarros en un baño maría hirviendo durante 10 minutos. Dejar enfriar completamente antes de guardar.