Ingredientes:
- 4 Naranjas grandes (o 700g de peso total)
- 3 Zanahorias medianas (300g peso neto peladas)
- 5 tazas (300 gramos) de Azúcar Granulado
- 1/2 taza (120 ml) de Agua
- 1 cucharada de Zumo de Limón Fresco
- Opcional: Una pizca de Canela o Jengibre
Instrucciones:
- Preparación de Cítricos y Vegetales: Lavar bien las naranjas. Rallar la piel de 2 naranjas (solo la parte naranja). Exprimir el zumo de las 4 naranjas. Pelar y rallar finamente las zanahorias.
- Activación de la Zanahoria: En la olla, combinar las zanahorias ralladas con el agua. Calentar a fuego medio-bajo hasta que la zanahoria comience a ablandarse (unos 5-7 minutos).
- Integración de Sabores: Añadir el azúcar, el zumo de naranja y la ralladura de naranja a la olla. Remover bien para disolver el azúcar inicialmente.
- Punto de Ebullición: Subir el fuego a medio-alto hasta que rompa a hervir vigorosamente, removiendo constantemente al principio para evitar que se pegue al fondo.
- Cocción y Reducción: Bajar el fuego a medio-bajo para mantener un hervor constante pero controlado. Cocinar sin tapar durante 30 minutos.
- Control de la Gelificación: A los 30 minutos, empezar a probar el punto. Si es necesario, añadir el zumo de limón y las especias hacia el final.
- Prueba del Punto: Colocar una cucharadita de mermelada caliente sobre un plato frío del congelador. Esperar 30 segundos y empujar suavemente con el dedo. Si la superficie se arruga, está lista.
- Envasado: Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos. Verter la mermelada caliente en los tarros esterilizados, dejando 1 cm de espacio libre en la parte superior. Limpiar los bordes.
- Sellado: Cerrar herméticamente los tarros. Invertir los tarros por 10 minutos para un sellado profesional, o dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que la tapa haga 'pop'.