Ingredientes:

  • 500g de lomo de cerdo ibérico, cortado en dados pequeños
  • 1 cabeza de ajo, pelada y machacada
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de pimentón dulce (de La Vera)
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 hoja de laurel
  • Sal, al gusto
  • 1 hogaza de pan candeal (o pan rústico similar) del día anterior, aprox. 500g
  • 250 ml de agua tibia
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 2 naranjas, peladas y en gajos
  • Cilantro fresco picado, al gusto (opcional)

Instrucciones:

  1. Marinar la Carne: Preparar la marinada majando los ajos con sal, comino, orégano y pimentón en el mortero. Añadir laurel, aceite y vinagre. Mezclar bien y cubrir la carne con la marinada. Refrigerar durante al menos 8 horas (o toda la noche), removiendo ocasionalmente.
  2. Preparar el Pan: Cortar el pan en rebanadas gruesas. Humedecer gradualmente con agua tibia en un bol grande, machacando con las manos hasta obtener una masa compacta y desmenuzada (como una 'masa' de migas). Añadir el ajo en polvo y el cilantro picado. Mezclar bien.
  3. Cocinar la Carne: Calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Retirar la carne de la marinada (reservar la marinada). Sellar la carne en la sartén caliente hasta que esté dorada por todos lados. Reducir el fuego a medio y añadir la marinada reservada. Cocinar hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido ligeramente. Reservar la carne.
  4. Cocinar las Migas: En la misma sartén donde se cocinó la carne (aprovechando los jugos), añadir la masa de pan. Cocinar a fuego medio, removiendo constantemente con una espátula hasta que las migas estén doradas y crujientes. Ir formando pequeñas tortillas individuales durante la cocción.
  5. Servir: Servir las migas calientes (las tortillas de pan) con la carne y su salsa por encima. Acompañar con gajos de naranja y, si se desea, espolvorear con cilantro fresco picado. Rociar con un poco de zumo de naranja, ¡y a disfrutar!