Ingredientes:

  • 500g de pan de hogaza de miga densa (asentado de 2 días)
  • 100ml de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera ahumado
  • 150g de panceta ibérica cortada en tiras
  • 100g de chorizo de pueblo firme
  • 8 dientes de ajo campero con piel
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Corte el pan en dados de 1 a 2 centímetros. Extiéndalos en una bandeja y rocíe el agua salada con un pulverizador para asegurar una hidratación uniforme. Cubra con un paño húmedo y deje reposar durante al menos 15 minutes para que la humedad penetre al centro de la miga.
  2. En una sartén grande de hierro, añada el aceite de oliva, la panceta y los ajos con un corte transversal. Caliente a fuego medio-bajo desde frío para renderizar la grasa de la panceta. Cuando esté dorada, añada el chorizo, cocine 2 minutos y retire los tropezones reservándolos.
  3. Añada el pimentón al aceite aromatizado, remueva brevemente e incorpore el pan hidratado. Suba el fuego a nivel medio.
  4. Utilice una espátula de madera para realizar movimientos de corte sobre el pan mientras remueve de forma constante. Este proceso de 'cortar las migas' asegura que se impregnen de grasa individualmente.
  5. Continúe el proceso durante 15-20 minutos hasta que el pan presente una textura exterior vidriosa y firme. Reincorpore la panceta, el chorizo y los ajos antes de servir caliente.