Ingredientes:

  • 1 kg de pan de pueblo asentado, cortado en trozos pequeños
  • 2 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos
  • 8 dientes de ajo, machacados
  • 150 g de panceta ibérica curada, cortada en cubitos
  • 200 g de chorizo de guiso fresco, cortado en rodajas
  • 2 pimientos verdes italianos, sin semillas y cortados en tiras
  • 1 cucharada sopera de pimentón de la Vera (dulce o picante)
  • Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria
  • Sal, al gusto

Instrucciones:

  1. Cortar el pan en trozos pequeños y colocarlo en un perol.
  2. Freír los ajos machacados en aceite de oliva hasta que estén dorados. Reservar los ajos y el aceite.
  3. En el mismo aceite, freír las patatas hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Añadir las patatas al perol con el pan.
  4. Freír la panceta y el chorizo en el mismo aceite hasta que estén dorados. Luego, añadir los pimientos y freír hasta que estén tiernos. Añadir todo al perol con el pan y las patatas.
  5. En el aceite restante, añadir el pimentón y remover rápidamente para que no se queme. Añadir un vaso de agua y remover hasta que se integre. Verter esta mezcla sobre el pan y el resto de los ingredientes.
  6. Remover constantemente con una espumadera a fuego medio-bajo, añadiendo agua poco a poco si es necesario para humedecer el pan. Cocinar durante 20-30 minutos, hasta que las migas estén doradas, sueltas y crujientes. Probar y rectificar de sal.
  7. Servir calientes, acompañadas de huevos fritos (opcional).