Ingredientes:

  • 170 g (1 ½ tazas) de Galletas María, Graham o Vainilla (molidas finamente)
  • 60 g (4 cucharadas) de Mantequilla sin sal (derretida)
  • 30 g (2 cucharadas) de Azúcar morena
  • 680 g (3 bloques de 8 oz) de Queso Crema completo (a temperatura ambiente)
  • 200 g (1 taza) de Azúcar granulada
  • 2 Huevos grandes (a temperatura ambiente)
  • 1 cucharadita de Extracto de Vainilla
  • 120 ml (½ taza) de Puré de Mango concentrado
  • 1 cucharada de Jugo de Limón fresco
  • 180 ml (¾ taza) de Puré de Mango (para el glaseado)
  • 30 g (2 cucharadas) de Azúcar (o Miel de Agave/Jarabe de Maíz, para el glaseado)
  • 1 cucharadita de Maicena (fécula de maíz)
  • 1 cucharadita de Agua fría

Instrucciones:

  1. Preparación de la Base (Paso I-1 al I-5): Precaliente el horno a 165°C (325°F). Coloque cápsulas de papel en el molde de muffins. Combine las galletas molidas, la mantequilla derretida y el azúcar morena. Compacte 1 ½ cucharadas de esta mezcla en el fondo de cada cápsula. Hornee la base sola por 5 minutos. Retire y enfríe.
  2. Puré de Mango (Paso II-6): Licúe el mango fresco hasta obtener un puré suave y sin grumos para el relleno.
  3. Crear la Crema Base (Paso II-7 a II-9): Batir el queso crema a velocidad media hasta que esté completamente liso. Agregue el azúcar granulada hasta que se incorpore. Añada el puré de mango, el jugo de limón y la vainilla, y mezcle a velocidad baja/media hasta homogeneizar.
  4. Añadir Huevos (Paso II-10): Incorpore los huevos uno a uno, batiendo solo hasta que la yema desaparezca. Deténgase inmediatamente para evitar incorporar aire excesivo.
  5. Rellenar y Hornear (Paso II-11 y III-12): Vierta la mezcla en las bases preparadas, llenando cada cápsula casi hasta el borde. Hornee durante 18 a 20 minutos. Los bordes deben estar firmes, pero el centro debe tener un ligero temblor.
  6. Enfriamiento Lento (Paso III-13 y III-14): Apague el horno, abra la puerta ligeramente y deje los mini cheesecakes dentro por 30 minutos. Retire del horno y deje que alcancen la temperatura ambiente. Luego, refrigere por un mínimo de 4 horas o toda la noche.
  7. Preparación del Glaseado (Paso IV-15 a IV-17): Disuelva la maicena en agua fría. En una olla pequeña, combine el puré de mango y el azúcar del glaseado. Caliente a fuego medio. Cuando burbujee, incorpore la mezcla de maicena. Cocine, revolviendo, hasta que espese y se vuelva brillante. Retire y deje enfriar completamente.
  8. Montaje (Paso IV-18): Una vez que los cheesecakes estén fríos y firmes, retire las cápsulas de papel y cubra cada uno con una capa generosa del glaseado de mango frío. Sirva inmediatamente o refrigere.