Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas (150g) de galletas tipo digestive o graham crackers, finamente trituradas
  • 5 cucharadas (70g) de mantequilla sin sal, derretida
  • 2 cucharadas (25g) de azúcar moreno
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • 16 onzas (450g) de queso crema, ablandado a temperatura ambiente
  • 3/4 taza (150g) de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1/4 taza (60ml) de crema agria o yogur griego
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • 2 manzanas medianas (tipo Granny Smith o Honeycrisp), peladas, sin corazón y cortadas en cubitos
  • 2 cucharadas (30g) de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas (30g) de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 cucharada de harina de maíz (maicena)
  • 1/2 taza (65g) de harina de trigo todo uso
  • 1/4 taza (50g) de azúcar moreno
  • 1/4 taza (55g) de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubitos
  • 1/4 taza (30g) de nueces pecanas picadas (opcional)
  • 1/4 cucharadita de canela molida

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 175°C (350°F). Prepara el molde para muffins con cápsulas.
  2. Mezcla las galletas trituradas, la mantequilla derretida, el azúcar moreno y la canela. Presiona la mezcla firmemente en el fondo de cada cápsula del molde para muffins.
  3. Derrite la mantequilla en una sartén. Añade las manzanas, el azúcar moreno, el zumo de limón, la canela y la nuez moscada. Cocina a fuego medio hasta que las manzanas estén suaves y caramelizadas. Incorpora la maicena disuelta en un poco de agua fría y cocina hasta que espese ligeramente. Deja enfriar.
  4. Mezcla la harina, el azúcar moreno y la canela en un bol. Incorpora la mantequilla fría con un cortador de masa o con los dedos hasta obtener una textura arenosa. Añade las nueces pecanas picadas, si las usas.
  5. Bate el queso crema y el azúcar hasta que estén suaves y cremosos. Incorpora los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agrega la crema agria o el yogur, el extracto de vainilla y la canela. Bate hasta que esté combinado, pero no batas en exceso.
  6. Vierte una capa de relleno de cheesecake en cada cápsula, sobre la base de galleta. Añade una cucharada de relleno de manzana encima del cheesecake. Espolvorea el crumble sobre el relleno de manzana.
  7. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que el relleno esté cuajado y el crumble dorado.
  8. Deja enfriar completamente en el molde antes de refrigerar durante al menos 1 hora.
  9. Desmolda con cuidado y sirve fríos.