Ingredientes:

  • 1 libra (450g) de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cocidas y desmenuzadas
  • 1 cucharada (15ml) de aceite de oliva
  • 1/2 taza (60g) de cebolla picada
  • 1/2 taza (60g) de pimiento rojo picado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/4 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 taza (60ml) de caldo de pollo
  • 1/4 taza (60g) de salsa de tomate
  • 1/4 taza (30g) de aceitunas verdes picadas, sin hueso
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 (14.1 onzas/400g) paquete de hojaldre, descongelado
  • 1 huevo grande, batido (para pintar)

Instrucciones:

  1. Sofríe la cebolla y el pimiento rojo en aceite de oliva hasta que se ablanden.
  2. Añade el ajo y las especias, cocina hasta que estén fragantes.
  3. Incorpora el pollo desmenuzado, el caldo de pollo y la salsa de tomate. Cocina a fuego lento hasta que espese ligeramente.
  4. Añade las aceitunas verdes y sazona al gusto con sal y pimienta. Deja enfriar ligeramente.
  5. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Forra una bandeja para hornear con papel de hornear.
  6. Despliega la lámina de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada.
  7. Usa un cortador redondo para cortar círculos del hojaldre.
  8. Coloca una pequeña cucharada de relleno de pollo en el centro de cada círculo.
  9. Dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna.
  10. Sella los bordes presionando con un tenedor.
  11. Coloca las empanadas en la bandeja para hornear preparada.
  12. Pinta con huevo batido.
  13. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas e infladas.
  14. Deja que las empanadas se enfríen ligeramente en la bandeja para hornear antes de servir. ¡Disfruta!