Instrucciones:
- Preparar la Gelatina (Si se usa): Espolvorear la gelatina sobre el agua fría y dejar reposar 5 minutos. Calentar ligeramente a baño maría o en microondas (sin que hierva) hasta disolver completamente. Reservar.
- Elaborar el Coulis de Mango: Pelar y trocear los mangos. Licuarlos con el azúcar y el jugo de limón hasta obtener un puré muy fino. Cocinar a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente. Añadir el ron (si se usa) al retirar del fuego. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Preparar la Base Cremosa: En un tazón grande, batir el queso crema y el queso fresco hasta que estén suaves y sin grumos. Incorporar la leche condensada hasta integrar completamente.
- Montar la Crema: En otro tazón, batir la crema para batir (nata) muy fría hasta alcanzar picos suaves o medios.
- Mezclar y Estabilizar: Incorporar la gelatina disuelta y tibia a la mezcla de queso (si se usa). Luego, incorporar la crema montada a la mezcla de queso con movimientos envolventes, para no perder aire.
- Montar el Mosaico: Verter aproximadamente 2/3 de la mezcla cremosa en el molde preparado. Verter la mitad del coulis de mango frío sobre esta capa, esparciéndolo suavemente. Colocar el resto de la crema y terminar con el resto del coulis, haciendo remolinos suaves con un cuchillo.
- Enfriar y Servir: Cubrir el molde con plástico y refrigerar por un mínimo de 4 horas, hasta que esté completamente firme. Desmoldar y decorar con los cubos de mango fresco y menta antes de servir.