Ingredientes:

  • 397 g de leche condensada
  • 150 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 12 g de ralladura de limón (2 limones grandes)
  • 400 ml de nata para montar (35% materia grasa) muy fría
  • 5 ml de esencia de vainilla

Instrucciones:

  1. En un bol mediano, combina la leche condensada con el zumo de limón y la mitad de la ralladura. Remueve suavemente hasta que la mezcla espese por la acción del ácido sobre la proteína láctea.
  2. En un bol previamente enfriado, bate la nata (crema) muy fría a velocidad media-alta hasta obtener picos firmes. Evita sobrebatir para no separar la grasa.
  3. Incorpora un tercio de la nata montada a la base de limón para aligerar la mezcla. Añade el resto de la nata con movimientos envolventes de abajo hacia arriba usando una espátula de silicona.
  4. Distribuye la mousse en copas individuales y refrigera por un mínimo de 4 horas antes de servir para permitir que las grasas cristalicen y la estructura se estabilice.