Ingredientes:

  • 250 g de yogur griego natural sin azúcar
  • 100 ml de zumo de limón recién exprimido y colado
  • 60 g de eritritol
  • 10 g de ralladura de limón
  • 200 ml de nata para montar con bajo contenido graso
  • 5 g de gelatina neutra en polvo
  • 30 ml de agua fría
  • 4 hojas de menta fresca
  • 4 rodajas finas de limón

Instrucciones:

  1. Hidrate la gelatina en los 30 ml de agua fría durante 5 minutos.
  2. En un bol grande, combine el yogur griego, el eritritol y la ralladura de limón.
  3. Vierta el zumo de limón lentamente mientras remueve con la espátula hasta obtener una mezcla homogénea y brillante.
  4. Caliente la gelatina hidratada unos segundos en el microondas (sin que hierva) e incorpórela a la mezcla de yogur, asegurando que no queden grumos.
  5. Vierta la nata muy fría en un bol previamente refrigerado y bata a velocidad media-alta hasta que forme picos suaves.
  6. Incorpore la nata montada a la base de limón utilizando una espátula y realizando movimientos envolventes para mantener la aireación.
  7. Reparta la mousse en 4 copas o vasos de cristal y refrigere durante un mínimo de 4 horas.
  8. Decore cada porción con una hoja de menta fresca y una rodaja de limón antes de servir.