Ingredientes:

  • 400 g de pulpa de mango maduro
  • 5 g de hojas de menta fresca
  • 50 g de azúcar glas
  • 6 g de gelatina neutra en polvo
  • 30 ml de agua fría
  • 250 ml de nata para montar
  • 2 g de esencia de vainilla transparente

Instrucciones:

  1. Procesar la pulpa de mango con las hojas de menta hasta obtener una mezcla homogénea y vibrante.
  2. Pasar la mezcla por un colador fino para eliminar cualquier resto de fibra o trozos de menta.
  3. Integrar el azúcar glas mezclando suavemente con la espátula hasta que se disuelva por completo.
  4. Espolvorear la gelatina sobre el agua fría y dejar reposar por 5 minutos hasta que se hidrate.
  5. Calentar la gelatina hidratada en el microondas por 10-15 segundos hasta que esté líquida, sin dejar que hierva.
  6. Verter la gelatina líquida sobre el puré de mango en forma de hilo, removiendo constantemente para evitar grumos.
  7. Batir la nata muy fría a velocidad media-alta hasta obtener picos firmes pero suaves.
  8. Incorporar la nata al puré de mango en tres tandas, utilizando movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
  9. Distribuir la mezcla en 4 copas o moldes individuales y refrigerar durante al menos 3 horas.