Ingredientes:

  • 250 g de yogur griego natural sin azúcar
  • 2 huevos grandes
  • 60 ml de miel de abeja o sirope de agave
  • 5 ml de extracto de vainilla
  • 1 plátano maduro
  • 200 g de harina de avena
  • 7 g de polvo para hornear
  • 3 g de bicarbonato de sodio
  • 3 g de canela en polvo
  • 0.5 g de sal marina

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180°C.
  2. Machaca el plátano en un bol grande hasta obtener un puré suave y sin grumos.
  3. Añade los huevos, el yogur griego, la miel y la vainilla. Bate con energía hasta que la mezcla esté homogénea y brillante.
  4. En un recipiente aparte, tamiza la harina de avena, el polvo para hornear, el bicarbonato, la canela y la sal.
  5. Incorpora los ingredientes secos a los húmedos con movimientos envolventes. Detente en cuanto dejes de ver rastros de harina para evitar activar el gluten residual.
  6. Prepara el molde con los capacetes y reparte la masa equitativamente.
  7. Hornea durante 18 minutos hasta que al insertar un palillo, este salga limpio y seco.
  8. Deja reposar los muffins en el molde por 5 minutos antes de pasarlos a una rejilla.
  9. Enfría por completo hasta que la base esté firme al tacto.
  10. ¡Disfruta! El sabor mejora después de una hora de reposo.