Ingredientes:
- 2 unidades grandes de huevo
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 120 ml de leche vegetal
- 80 g de miel
- 150 g de zanahoria rallada fina
- 150 g de manzana rallada
- 5 ml de extracto de vainilla
- 200 g de harina de avena
- 5 g de canela en polvo
- 5 g de polvo de hornear
- 3 g de bicarbonato de sodio
- 2 g de sal
- 50 g de nueces picadas
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 180°C. Nota: Hazlo al principio para que el calor sea estable cuando entren los muffins.
- En un bol grande, batir los huevos con la miel y el aceite hasta obtener una mezcla emulsionada. Siente el aroma dulce de la miel mezclándose con la vainilla mientras bates.
- Añadir la leche y la vainilla, integrando bien. Incorporar la zanahoria y la manzana ralladas, asegurando que se distribuyan uniformemente.
- Tamizar sobre la mezcla la harina de avena, la canela, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Nota: Tamizar evita que queden bolitas de harina seca en la masa.
- Mezclar con movimientos envolventes usando una espátula solo hasta que no haya rastros de harina. Detente en cuanto veas que la masa es homogénea; no sigas batiendo.
- Añadir las nueces picadas con suavidad, integrándolas en la masa sin aplastarlas.
- Verter la masa en los moldes para muffins, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad. Nota: Si los llenas hasta arriba, se desbordarán y perderán la forma.
- Hornear durante 20-25 minutos. Alrededor del minuto 15, notarás que el olor a canela inunda toda la cocina.
- Retirar del horno cuando al insertar un palillo en el centro, este salga limpio y la superficie esté dorada. El color debe ser un marrón cálido, no oscuro.