Ingredientes:

  • 4 muslos de pollo con hueso y piel (aprox. 1.2 kg)
  • 10 g de sal fina
  • 5 g de pimienta negra molida
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 250 ml de zumo de naranja natural
  • 5 g de ralladura de naranja
  • 40 g de miel o azúcar moreno
  • 3 dientes de ajo picados finamente
  • 15 ml de salsa de soja
  • 20 g de mantequilla fría

Instrucciones:

  1. Sazonar los muslos de pollo generosamente con la sal fina y la pimienta negra molida.
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Colocar el pollo con la piel hacia abajo y cocinar sin mover hasta que la piel esté crujiente y tenga un color caoba. Voltear y sellar el otro lado durante 3 minutos.
  3. En la misma sartén, aprovechando los jugos del pollo, añadir el ajo picado y sofreír durante 1 minuto.
  4. Verter el zumo de naranja, la miel, la ralladura y la salsa de soja. Subir el fuego y dejar hervir entre 5 y 7 minutos hasta que la salsa se reduzca a la mitad y tenga consistencia almibarada.
  5. Precalentar el horno a 200°C. Colocar los muslos sellados en una fuente para horno y verter la reducción de naranja sobre ellos, asegurando que la carne quede bien cubierta.
  6. Hornear durante 40-45 minutos. Cada 15 minutos, bañar el pollo con la salsa del fondo de la fuente utilizando una cuchara.
  7. Retirar del horno e incorporar la mantequilla fría a la salsa restante, emulsionando para obtener un acabado brillante antes de servir.