Ingredientes:

  • 2 batatas moradas medianas (aprox. 450g)
  • 1 taza (120g) harina de trigo todo uso, más extra para espolvorear
  • 1 huevo grande
  • ½ cucharadita sal
  • ¼ cucharadita pimienta negra molida
  • Una pizca de nuez moscada
  • ¼ taza (60 ml) tahini
  • 2 cucharadas jugo de limón fresco
  • 1 diente de ajo pequeño, picado finamente
  • 2 cucharadas aceite de oliva extra virgen
  • 2-4 cucharadas agua
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas semillas de ajonjolí tostadas
  • Un puñado de hojas verdes frescas (espinacas, rúcula, etc.)
  • Queso feta desmenuzado (opcional)
  • Aceite de oliva extra virgen, para rociar

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C, envolver las batatas en papel de aluminio y asar hasta que estén blandas.
  2. Dejar enfriar las batatas, pelar y hacer puré con un machacador o rallador.
  3. Combinar el puré de batata, harina, huevo, sal, pimienta y nuez moscada. Amasar suavemente hasta formar una masa homogénea.
  4. Dividir la masa en porciones, formar cordones y cortar los ñoquis.
  5. Hervir agua con sal en una olla grande. Cocinar los ñoquis por lotes hasta que suban a la superficie.
  6. Mezclar tahini, jugo de limón, ajo, aceite de oliva y agua hasta obtener una consistencia cremosa. Ajustar el sabor con sal y pimienta.
  7. Dorar los ñoquis cocidos en una sartén con un poco de aceite de oliva para darles un toque crujiente (opcional).
  8. Servir los ñoquis con la salsa de tahini, semillas de ajonjolí tostadas y hojas verdes. Rociar con aceite de oliva y espolvorear con queso feta (opcional).