Ingredientes:

  • 3 orejas de cerdo (aproximadamente 500g)
  • 1 cebolla mediana o 2 cebolletas frescas (150g)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra (5g)
  • 1 diente de ajo grande (5g)
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado (10g)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (60ml)
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco (30ml)
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Lavar bien las orejas de cerdo bajo el grifo. Si son congeladas, dejarlas descongelar. Ponerlas en la olla a presión con la hoja de laurel, los granos de pimienta y sal. Cubrir con agua. Cocer durante 15-20 minutos desde que sube la presión (olla a presión) o 45-60 minutos en olla normal, hasta que la oreja esté tierna.
  2. Sacar las orejas de la olla y dejar que se templen un poco para poder manipularlas. Trocear en tiras o dados pequeños.
  3. Picar finamente la cebolla o cebolleta. Laminar o picar muy fino el diente de ajo (opcional). Picar el cilantro fresco.
  4. En un bol grande, mezclar la oreja troceada con la cebolla, el ajo (si lo usas) y el cilantro. Añadir el aceite de oliva, el vinagre de vino blanco y sal al gusto.
  5. Remover bien para que todos los ingredientes se impregnen del aliño. Tapar el bol y meter en la nevera durante al menos 2 horas para que los sabores se mezclen y la oreja esté bien fría.
  6. Servir el aliño de oreja bien frío, adornado con un poco más de cilantro fresco picado si lo deseas.