Ingredientes:
- g de Calabaza (Butternut o Cacahuete), pelada y cortada en cubos
- ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- Sal Kosher/Marina al gusto
- Pimienta Negra recién molida al gusto
- Cebolla amarilla mediana, finamente picada
- dientes de Ajo grande, laminados o picados
- cucharadita de Jengibre fresco, rallado fino
- Cucharada de Mantequilla sin sal o AOVE
- /2 cucharadita de Comino molido
- /4 cucharadita de Pimentón dulce
- ml de Caldo de verduras o pollo (bajo en sodio), caliente
- ml de Crema de leche (Nata para cocinar) o leche de coco
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 200°C (400°F). Mezclar los cubos de calabaza con 30 ml de AOVE, sal y pimienta en una bandeja de hornear. Asar durante 30-40 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Retirar y reservar.
- En una olla grande, derretir la mantequilla (o calentar AOVE) a fuego medio. Añadir la cebolla y sofreír hasta que esté transparente (unos 5-7 minutos).
- Incorporar el ajo, el jengibre rallado, el comino y el pimentón. Cocinar 1 minuto hasta que las especias desprendan su aroma.
- Añadir la calabaza asada a la olla. Revolver bien con el sofrito. Verter el caldo caliente. Llevar a ebullición suave, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se fusionen.
- Retirar del fuego. Triturar la sopa hasta obtener una textura completamente lisa y sedosa usando una licuadora de inmersión o de vaso (con precaución).
- Regresar la sopa a la olla a fuego bajo. Incorporar la crema de leche (o leche de coco). Calentar suavemente sin que hierva. Probar y rectificar de sal y pimienta.
- Dejar reposar 5 minutos antes de servir, adornada con semillas de calabaza tostadas y un chorrito de AOVE.