Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento rojo mediano, picado finamente
  • 1 pimiento verde mediano, picado finamente
  • 2 tomates maduros, rallados (o 400 g de tomate triturado enlatado)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5 ml)
  • Una pizca de hebras de azafrán
  • 300 g de arroz bomba (o arroz redondo de grano corto)
  • 1 litro de caldo de verduras caliente
  • 100 g de judías verdes, cortadas en trozos pequeños
  • 100 g de guisantes frescos o congelados
  • 1 alcachofa, limpia y cortada en cuartos (si es temporada)
  • 1 zanahoria, cortada en rodajas finas
  • 50 g de champiñones, laminados
  • Unas ramitas de perejil fresco, picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Rodajas de limón

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en la paellera a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén transparentes. Agrega los pimientos y cocina hasta que estén tiernos. Incorpora el tomate rallado (o triturado), el pimentón y el azafrán (previamente machacado en un mortero con un poco de sal para que suelte todo su aroma). Cocina a fuego lento hasta que el sofrito esté concentrado y haya perdido la mayor parte del líquido.
  2. Añade el arroz al sofrito y rehoga durante un par de minutos, removiendo para que se impregne bien de los sabores.
  3. Vierte el caldo de verduras caliente sobre el arroz. Sazona con sal y pimienta al gusto. Remueve suavemente para distribuir los ingredientes.
  4. Incorpora las judías verdes, los guisantes, la alcachofa y la zanahoria. Distribuye las verduras uniformemente por la paellera.
  5. Cocina a fuego medio-alto durante los primeros 10 minutos, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante unos 15-20 minutos más, o hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo y esté tierno.
  6. Si quieres conseguir el socarrat (esa capa de arroz tostado y crujiente en el fondo de la paella), sube el fuego al máximo durante los últimos minutos de cocción, vigilando de cerca para que no se queme.
  7. Retira la paellera del fuego, cúbrela con un paño limpio y deja reposar durante unos 5-10 minutos antes de servir.
  8. Decora con perejil fresco picado y sirve con rodajas de limón.