Ingredientes:
- Aceite de oliva virgen extra: 100 ml
- Cebolla: 1 mediana, finamente picada
- Ajo: 2 dientes, picados
- Pimiento rojo: 1/2, picado
- Pimiento verde: 1/2, picado
- Tomate maduro: 2, rallados o picados finamente
- Pimentón dulce: 1 cucharadita
- Azafrán: Una pizca de hebras
- Arroz bomba: 400g
- Caldo vegetal: 1.2 litros
- Judías verdes planas (bajoqueta): 200g
- Habas tiernas: 150g
- Alcachofas: 4, limpias y cortadas en cuartos
- Grelos (opcional): 100g, limpios y troceados
- Guisantes frescos o congelados: 100g
- Sal: al gusto
- Pimienta negra: al gusto
- Romero fresco: 1 ramita (opcional)
- Limón: 1/2, cortado en gajos para servir
Instrucciones:
- Calienta el aceite de oliva en la paellera a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade los pimientos rojo y verde y cocina hasta que estén tiernos. Incorpora el tomate rallado y cocina a fuego lento hasta que se evapore el líquido.
- Retira la paellera del fuego brevemente. Espolvorea el pimentón y el azafrán sobre el sofrito, removiendo rápidamente para evitar que se queme.
- Añade el arroz bomba al sofrito y rehoga durante un par de minutos para que se impregne de los sabores.
- Vierte el caldo vegetal caliente sobre el arroz. Remueve suavemente para distribuir el arroz de manera uniforme. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Distribuye las judías verdes, las habas, las alcachofas y los grelos (si los usas) sobre el arroz.
- Cocina a fuego medio-alto durante los primeros 10 minutos, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 20-25 minutos más, o hasta que el arroz esté tierno y el caldo se haya absorbido casi por completo. Añade los guisantes en los últimos 5 minutos de cocción. Si el caldo se evapora demasiado rápido, añade un poco más de caldo caliente.
- Retira la paella del fuego y deja reposar durante 5-10 minutos, cubierta con un paño de cocina limpio. Decora con una ramita de romero fresco (opcional) y sirve con gajos de limón.