Ingredientes:

  • Aceite de oliva virgen extra: 6 cucharadas (90 ml)
  • Cebolla amarilla, picada finamente: 1 mediana (aprox. 150 g)
  • Pimiento rojo, picado finamente: 1 mediano (aprox. 150 g)
  • Pimiento verde italiano, picado finamente: 1 mediano (aprox. 150 g)
  • Tomate maduro rallado: 2 medianos (aprox. 300 g)
  • Ajo picado: 2 dientes
  • Pimentón dulce de la Vera: 1 cucharadita (5 g)
  • Arroz bomba: 2 tazas (400 g)
  • Caldo de verduras caliente: 6 tazas (1.4 Litros)
  • Azafrán en hebras: una pizca generosa (0.5 g)
  • Alcachofas, limpias y cortadas en cuartos: 4 medianas
  • Judías verdes planas, cortadas en trozos: 1 taza (100 g)
  • Guisantes frescos o congelados: 1 taza (150 g)
  • Habas frescas o congeladas (opcional): 1/2 taza (75g)
  • Espárragos trigueros, cortados en trozos: 100 g
  • Zanahoria cortada en cubos pequeños: 1 mediana (100g)
  • Limón, cortado en cuartos (para servir)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Romero fresco (una ramita) - Opcional

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en la paellera a fuego medio. Sofríe la cebolla, los pimientos rojo y verde, y el ajo hasta que estén blandos y transparentes (unos 8-10 minutos). Agrega el tomate rallado y el pimentón dulce. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate haya perdido su acidez y el sofrito esté concentrado (unos 10-12 minutos).
  2. Incorpora las alcachofas, las judías verdes, la zanahoria y los espárragos al sofrito. Saltea durante unos 5 minutos, removiendo para que se impregnen de los sabores.
  3. Añade el arroz a la paellera y sofríe durante 2-3 minutos, removiendo constantemente para que se tueste ligeramente. Esto ayudará a que el arroz absorba mejor el caldo.
  4. Vierte el caldo caliente en la paellera. Agrega el azafrán (previamente machacado en un mortero con un poco de sal para que libere todo su aroma, si usas el mortero). Remueve suavemente para distribuir el arroz y las verduras de manera uniforme.
  5. Cocina a fuego alto durante los primeros 10 minutos, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante otros 15-20 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el caldo. No remuevas el arroz durante este tiempo, ¡queremos el socarrat!
  6. Incorpora los guisantes y las habas a la paella durante los últimos 5 minutos de cocción.
  7. Apaga el fuego, cubre la paellera con un paño de cocina limpio, y deja reposar durante 5-10 minutos. Esto permite que el arroz termine de absorber el caldo y se asiente. Sirve la paella caliente con cuartos de limón para exprimir.