Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada fina
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde, picado fino
  • 1 pimiento rojo, picado fino
  • 1 tomate grande, rallado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
  • Una pizca de hebras de azafrán
  • 3 cucharadas de aceite de oliva (45 ml)
  • 450g muslos de pollo, con hueso y piel, troceados
  • 225g chorizo español, en rodajas
  • 225g lomo de cerdo, en dados
  • 200g arroz para paella, bomba o calasparra
  • 1.4 litros caldo de pollo o pescado, caliente
  • Sal y pimienta al gusto
  • 450g gambas medianas, peladas y desvenadas
  • 225g mejillones, limpios
  • 225g almejas, limpias
  • 1 limón, en gajos
  • Perejil fresco, picado

Instrucciones:

  1. Prepara el sofrito: Sofríe la cebolla, el ajo y los pimientos en aceite de oliva hasta que estén blandos. Agrega el tomate rallado, el pimentón y el azafrán; cocina hasta que espese.
  2. Dora las carnes: Dora el pollo y el chorizo en la paellera con aceite de oliva. Agrega el cerdo y cocina hasta que esté dorado.
  3. Añade el arroz: Agrega el arroz para paella a la paellera y revuelve para cubrirlo con el aceite y los jugos de la carne.
  4. Vierte el caldo: Agrega el caldo caliente a la paellera, asegurándote de que todo el arroz esté sumergido. Sazona con sal y pimienta. ¡No revuelvas después de este punto!
  5. Cocina a fuego lento: Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina sin remover durante 15 minutos.
  6. Añade el marisco: Coloca las gambas, los mejillones y las almejas uniformemente sobre el arroz. Cocina por otros 10-15 minutos, o hasta que el marisco esté cocido y el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
  7. Reposa y sirve: Retira del fuego, cubre con un paño de cocina limpio o papel de aluminio y deja reposar durante 5-10 minutos.
  8. Adorna y sirve: Adorna con gajos de limón y perejil picado. Sirve inmediatamente. ¡A disfrutar!