Paletilla de cordero al horno jugosa con patatas

Instrucciones:

1. Saca las piezas de cordero de la nevera al menos una hora antes de empezar. Sécalas muy bien con papel de cocina para eliminar cualquier resto de humedad superficial que pueda impedir que la grasa se adhiera bien.
2. Precalienta el horno a 160°C (320°F). En la base de la bandeja, coloca el laurel, los ajos chafados y el romero. Pon las paletillas encima, con la parte interior hacia arriba, y úntalas con la mitad de la manteca de cerdo.
3. Reparte la mitad de la sal gorda y la pimienta por las piezas. Vierte el agua mineral y el vino blanco en el fondo de la bandeja, con cuidado de no mojar la carne directamente para no lavar la manteca.
4. Introduce la bandeja en el horno y deja que se cocine durante 60 minutos. Hasta que veas que la carne empieza a encogerse ligeramente y el aroma a asado invade la cocina. No abras la puerta durante este tiempo para mantener la humedad.
5. Saca la bandeja con cuidado. Da la vuelta a las paletillas para que la piel quede ahora hacia arriba. Este es el momento de untar el resto de la manteca de cerdo sobre la piel y añadir la sal restante.
6. Observa el fondo de la bandeja. Si ves que apenas queda líquido, añade otros 50 ml de agua. Hasta que el fondo tenga siempre una capa de líquido brillante. Es vital para que la carne no se reseque en el tramo final.
7. Sube la temperatura del horno a 200°C (400°F). Hornea durante otros 45 a 60 minutos. Hasta que la piel esté dorada, tensa y suene a hueco al golpearla suavemente con un cuchillo.
8. Saca la bandeja del horno. Deja reposar la carne 15 minutos fuera del horno antes de cortarla. Esto permite que las fibras se relajen y los jugos se distribuyan, evitando que se escapen al primer corte.