Ingredientes:

  • 2 paletillas de cordero lechal de 1.1 kg cada una
  • 40 g de manteca de cerdo ibérico
  • 15 g de sal gorda
  • 200 ml de vino blanco seco
  • 150 ml de agua mineral
  • 4 dientes de ajo morado
  • 2 ramas de romero fresco
  • 1 hoja de laurel

Instrucciones:

  1. Saca la carne de la nevera 1 hora antes de cocinar para atemperar. Seca la piel meticulosamente con papel absorbente para eliminar toda la humedad superficial.
  2. En un mortero, machaca los dientes de ajo con la sal gorda y mézclalos con la manteca de cerdo en punto pomada. Unta generosamente cada paletilla con esta mezcla, masajeando todas las partes de la pieza.
  3. Precalienta el horno a 150°C con calor arriba y abajo, sin ventilador. En el fondo de una bandeja de barro o acero, vierte el agua, el vino blanco, el romero y el laurel.
  4. Coloca las paletillas sobre una rejilla encima de la bandeja, asegurándote de que la carne no entre en contacto directo con el líquido del fondo para permitir que el vapor hidrate la pieza uniformemente.
  5. Hornea durante 2 horas a 150°C. En los últimos 15 minutos, sube la temperatura a 220°C para lograr el acabado de piel vidriada, quebradiza y de color caoba.